Analisis Cemaran Mikrobiologi Pada Daging Ayam Broiler Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Barat

Anak Agung Diah  Apriyanti; I Wayan  Sudiarta; Ni Made Ayu Suardani  Singapurwa

doi:10.22225/.25.2.2611.115-127

Anak Agung Diah Apriyanti Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Indonesia
I Wayan Sudiarta Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Indonesia
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.22225/.25.2.2611.115-127

Abstract

Broiler chicken meat is chicken meat that is commonly consumed by the public, because it has high nutritional value, thicker meat and is easily available in both traditional and modern markets. This study aims to determine the microbiological contamination of broiler chicken meat circulating in the Traditional Market of West Denpasar District. This research is a descriptive study using survey and experimental methods in the laboratory. Based on data from PD Pasar Denpasar City, there are 6 traditional markets in West Denpasar District. The number of samples to be studied was 53 samples from 113 populations. The parameters in this study were Total Plate Count (TPC), Escherichia coli, and Salmonella sp. The results showed that from 53 samples, TPC test results, there were 35 samples that met the requirements and 18 samples exceeded the limits set by SNI 7388: 2009 with a maximum limit of TPC contamination of 1 x 10⁶ colony/gram. E. coli test results, namely 1 sample meets the requirements and 52 samples exceed the limit set by SNI 7388: 2009, namely the maximum limit of E. coli contamination 1 x 10¹ colony/gram. Salmonella sp. Test results obtained all negative samples so that they meet the requirements of SNI 7388: 2009, namely negative/25 grams.

References

Ali, Muhammad. (2003). Penelitian Pendidikan. Jakarta: Pustaka Aman.
Arikunto, S. 2002. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. PT. Rineka Cipta. Jakarta.
Arikunto, S. 2013. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka Cipta.
Arizona, R, Suryanto, E., Erwanto, Y. (2011). Pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kenari dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik daging. Buletin Peternakan. Vol 35 (1) : 50- 56.
Badan Pusat Statistik. 2018. Konsumsi Daging Ayam Perkapita (2013-2017). https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2019/01/09/berapa-konsumsi-daging-ayam-per-kapita-masyarakat. Diakses pada 22 Maret 2020 jam 18.00 WITA.
Bahri. S., S. Rokhim., dan Y. S. Prasiska. 2019. Kontaminasi Bakteri Escherichia coli pada Sampel Daging. Journal Of Health Science And Prevention. Vol. 3(1) : 62-67. ISSN 2549-919X (e).
DOI:http:// doi.org/10.29080/jhsp.v3i1.195.
Bakara. V. F. S., M. Tafsin., dan Hasnudi. 2014. Analisis Bakteri Salmonella sp. Pada Daging Ayam Potong yang Dipasarkan Pada Pasar Tradisional dan Pasar Modern Di Kota Medan. Jurnal Peternakan Integratif Vol.3(1) : 71-83.
Cohen N, Ennaji H, Bouchrif B, Hassar M, Karib H. 2007. Comparative Study of Microbiological Quality of Raw Poultry Meat at Various Seasons and for Different Slaughtering Processes in Casablanca (Morocco). The Journal of Applied Poultry Research 16(4):502-508. doi:10.3382/japr.2006-00061.
Hidayat, D. N. 2003. Paradigma dan Metodologi Penelitian Sosial Empirik Klasik. Departemen Ilmu Komunikasi FISIP, Universitas Indonesia. Jakarta.
Husein, U. 2005. Metode Riset Bisnis. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Ibrahim. 2007. Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung : Sinar Baru Algensindo.
Iif Syarifah dan Novarieta E. 2015. Deteksi Salmonella sp pada Daging Sapi dan Ayam. DOI: http://dx.doi.org/10.14334/Pros.Semnas.TPV-2015-p.675-680.
Irmayani, Rasbawati, Intan Dwi Novieta, Nurliani. 2019. Analisis Cemaran Mikroba Dan Nilai pH Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Lakessi Kota Parepare. Jurnal Galung Tropika. Vol 8 (1) : 1 â€“ 8. ISSN Online 2407-6279. DOI: http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v8i1.431
Jamil, A., Y. Sabilu, dan S. Munandar. 2017. Gambaran Pengetahuan, Sikap, Tindakan, dan Identifikasi Kandungan Pemanis Buatan Siklamat Pada Pedagang Jajanan Es di Kecamatan Kadia Kota Kendari. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat, Vol 2 (6): 1- 11. ISSN 2502-731X.
Kaeratipul SP, Techaruwichit, Chaturong Y. 2008. Contamination sources of coliform in two type frozen ready-to-eat shrimps. J. Food Control 20 (2009): 289-293.
Lakhan R, Sharma M. 2010. A study of knowledge, attitudes and practices (KAP) survey of families toward their children with intellectual disability in Barwani, India. APDRJ. 21(2):101-118.
Lawrie. 2003. Ilmu daging. (Penerjemah A. Parakkasi dan Yudha A). Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Marlina, E.T., R.L. Balia, dan Y.A. Hidayati. 2012. Uji organoleptik yang diberi ransum yang mengandung lumpur susu terfermentasi oleh Aspergillus niger. J. Ilmu Ternak. Vol 12(1) : 21.
Maulitasari, S.S. (2014). Identifikasi Cemaran Staphylococcus Aureus Pada daging Ayam yang Di Jual Di Pasar Tradisional dan Modern Di sekitar Kampus Institut Pertanian Bogor. Tesis. Fakultas Kedokteran. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Notoatmodjo S. 2010. Promosi Kesehatan; Teori dan Aplikasi. Edisi Revisi. Jakarta (ID): Rineka Cipta.
Nuryani, S. R. H., T. R. Ferasyi dan M. Abrar. 2017. Pengaruh Tingkat Cemaran Bakteri Escherichia coli Terhadap Nilai Organoleptik Pada Daging Paha Ayam Broiler (Gallus gallus domesticus). JIMVET. 01(4): 610-619. ISSN : 2540-9492.
Puspita, S. 2012. Pengawetan Suhu Rendah pada Daging dan Ikan. Makalah. Universitas Diponogoro. Semarang.
Rananda, R.M., Djamal, A. Dan Julizar. Identifikasi bakteri Escherichia coli O157:H7 dalam daging sapi yang berasal dari rumah potong hewan lubuk buaya. Jurnal Kesehatan Andalas, Vol 5(3) : 614-618.
Selfiana. D. R., Rastina., Ismail., C. N. Thasmi., Darniati., dan Muttaqien. 2017. Jumlah Cemaran Escherichia Coli Pada Daging Ayam Broiler Di Pasar Rukoh, Banda Aceh. JIMVET. 01(2): 148-154. ISSN : 2540-9492.
Septianty, D., D.S. Sutardjo. R. L. Balia. 2016. Pengaruh konsentrasi perendaman sari daun salam (syzygium polyanthum) terhadap daya awet daging ayam petelur afkir. Jurnal Ilmu Ternak. Vol. 5 (4) : 1-10.
Setyawan, I M. E, S. A. Lindawati dan I N. S. Miwada. 2017. Evaluasi Tingkat Cemaran Mikroba Pada Daging Ayam Yang Dipasarkan Di Beberapa Pasar Di Kota Denpasar. Journal of Tropical Animal Science. Vol. 5 (2) : 311-323.
Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta. Bandung.
Syahruddin. M., I. G.K. Suarjana., dan M. D. Rudyanto. 2014. Angka Lempeng Total Bakteri pada Broiler Asal Swalayan di Denpasar dan Kabupaten Badung. Indonesia Medicus Veterinus. Vol. 3 (2) : 107-111. ISSN : 2301-7848.
Utari, L.K. 2016. Status Mikrobiologis Daging Broiler di Pasar Tradisional Kabupaten Pringsewu. Skripsi. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.